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最有可能上《舌尖》的34种苏州美食

导读 自《舌尖上的中国》一、二两季播出后,在中国迅速刮起一股“舌尖上的美味”风。在舌尖2中,苏州美食乌米饭、大肉面、腌桂花已经亮相。备受关注的《舌尖》最有可能推出的苏州美食有哪些呢?

名菜篇

不可错过的7大经典名菜

▍松鼠鳜鱼 ▍

松鼠鳜鱼,是中国苏州的著名传统菜式。以鳜鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

▍花千米 ▍

这是一家专门做花胶的店,花胶是香港女星最喜爱的滋补品,甚至超过了燕窝鱼翅。

花千米的老板原来就职于香港米其林餐厅—利苑,深得甜品与煲汤真传,所以回济南后,

选用新西兰的鳕鳘鱼胶,做出了即食花胶这样的美食,它胶原蛋白丰富,具有补血活血,子宫修复、备孕保胎、美肤抗皱等功效,

尤其是对于对皮肤及孕期妈妈的补充效果甚好,还能抗疲劳,提高免疫力!

最方便的是开盖就能吃,甜品的口感,很顺滑,而且一点不腥。不过目前只接受网上预订。

他家开了淘宝店,在家也能吃了噢,超棒

人均:98元

▍阳澄湖大闸蟹 ▍

阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种,不仅体大、肥美、营养丰富,还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头,是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品,而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代名词。

▍响油鳝糊 ▍

响油鳝糊指烹调后的鳝糊端上餐桌,热油尚在盘中“辟叭”作响,素称特色名菜。

▍鲃肺汤 ▍

鲃肺汤, 斑鱼生长在太湖木渎一带,以鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称。“斑肝汤”采用斑鱼之肝,辅以火腿、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成,风味独特,汤清味鲜。

▍碧螺虾仁 ▍

碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。

▍腌笃鲜 ▍

腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴,是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,菜品口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

▍酱方 ▍

一款传统的经典酱方足有一千克,选用太湖地区家猪的五花肉,腌24小时后,放卤汁里烧3个小时,皮Q肉紧,味道浓郁,除了猪肉的选择,入味的酱油也颇有讲究,一定要用黄豆酱油入味的"酱方",才能呈现深褐色的光亮色泽。

面食篇

苏州必吃9碗面

▍枫镇大肉面 ▍

鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。

▍奥灶面 ▍

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。

▍双凤羊肉面 ▍

“双凤肥羊大面”为太仓餐饮文化中的特色品种之一,以酥、浓、香、肥著称。因其重烹肉、善熬汤、精制面,使得“双凤孟家羊肉面”名声在外,远近皆知,成为地方上的冬令特产名吃。

▍爆鱼面 ▍

陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀。而他家的爆鱼面,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口!爆鱼炸的刚刚好,不老不嫩,透着鲜甜。

▍焖肉面 ▍

苏州面条讲究汤水,朱鸿兴亦然。每日吊汤像菜馆里烧高汤一样,决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料,加水煮透,然后吊出清汤。各有手法,此乃秘方。

▍爆鳝面 ▍

以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。老陆稿荐家的爆鳝面也是一绝,量很足,因此看上去汤就稍微少了点,味道很好,是红汤面。

▍卤鸭面 ▍

松鹤楼声名在外的尽管不是他们家的卤鸭面,但是来这里吃碗正宗的苏式卤鸭面也是极好的。配的面是标准的苏式面,很清爽。里面的鸭肉很象叉烧肉,甜甜的,好吃。

▍五香排骨面 ▍

五芳斋的得名不知道和它的五香排骨面有没有关系,反正当你吃过这碗面后会有一种“唇齿流香,三日不绝,醍醐灌顶,恍若来生”的感觉。

▍炒肉面 ▍

黄天源的炒肉面是将猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁一起炒,不放酱油!这么多的作料混在一起,不鲜才怪。

小吃篇

百吃不厌的特色小吃

▍苏式鲜肉月饼 ▍

南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。

▍鸡头米羹 ▍

苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米,质量最好;二是买少量,一次吃完,吃的就是那带着水的气息的新鲜味道;三是一定要赶在中秋时节吃,一旦错过,就只能眼巴巴地等来年的上市了。

▍蟹壳黄 ▍

蟹壳黄,形如蟹壳,色如蟹黄。苏州人嗜茶,旧时茶馆里,点单率最高的两种茶点之一,即是蟹壳黄。

▍鱼味春卷 ▍

苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,一掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。鱼味春卷,顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,"鱼米之乡"的地方特色鲜明。

▍油氽紧酵 ▍

“氽”(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语,又称浸炸;紧酵,指用酵量少,蒸后紧实,氽后外脆内松。苏州人更乐意称它"兴隆馒头",含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义,故在冬令上市,作为春节亲友间的馈赠吃食,往往供不应求。

▍小馄饨 ▍

小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱,中间透出一点粉红色的肉馅,盛在最常见的白瓷汤碗里,清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝,又或再添少许紫菜和虾皮,汤鲜味美,意犹未尽。

▍糖粥 ▍

“笃笃笃,卖糖粥”的儿时童谣深入人心,糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒一层红色豆沙,有红云盖白雪之美。吃时拌匀,入口热、甜、香、糯。

▍酒酿饼 ▍

春节一过,街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼,是春天时令的苏式食品,只卖一季。外观形似小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。

糕点篇

令人回味的十大苏式糕点

▍梅花糕 ▍

在眼花缭乱的数十种糕团中,朵朵似梅花绽开的梅花糕,只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心,面上撒满红绿丝和瓜子仁。

▍海棠糕 ▍

比梅花糕略小,花朵的形状,琥珀色的糖浆,也是豆沙馅心,7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花,上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。

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